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相信大家都看過曬烏魚子吧,那曬肉乾見過沒 !? 沒看過沒關係讓young帶您

"李香瑩食品"不對外開放的生產秘密基地瞧一瞧這傳香一甲子以上的古法肉乾製

,GO ~

 

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"用好心肝,做好肉乾"這是李香瑩食品的Slogan,立板上介紹的製作6步驟就是

美味的關鍵,而有如栽種有機蔬果的"網室",便是其中的步驟3跟4

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整個曝曬肉乾的場地看起來真不小,不過由於這是戶外所以一旦下雨或陰天製作的

時程就要往後延或用另一個辦法,簡單來說就是看天吃飯 !! 至於另一個辦法是什麼

,接著看下去就有答案囉 ~

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肉片置於竹篩上讓陽光直接照射8小時,除了慢熟以外還可去除多餘水份

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肉片的紋路清楚可見,絕非組合肉,老闆娘拍胸脯保證一定真材實料的啦 !!

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這就是肉片還未處理的模樣

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聽老闆娘說光是豬肉退冰、去膜挑筋去油脂處理上就得耗費不少時間 .....

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完成以上步驟後豬肉呈現的模樣除了些許油脂外幾乎都是瘦肉,但這樣不是完成品

,後續還要切片跟醃漬還有曝曬,前置作業雖然就頗費功夫,但這些卻都是馬虎不

得小細節 !!

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切好且醃漬好的肉片,在大哥大姐們熟練的展開鋪平下,一個個的放到竹篩上

不過生肉用手直接觸摸實在不妥,但老闆娘說 :塑膠手套有滑石粉,而棉質手

有棉絮,這些都會破壞肉的口感及品質,無法兩全其美之下才會選擇用手直接

。唉 ~ 行行都是有苦難言只能說辛苦大家了 ~

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再來將排列好的肉乾放置曝曬場,這樣大約是完成肉乾製作的一半工作了...

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曝曬完成後的肉乾接著要來到"乾燥機"這邊,其一是補強日曬去除水份的不足之處

,其二是天氣潮濕或陰雨天時的脫水替代方式。

這一打開還真不得了,肉乾香瞬間飄出,眼未至味先覺啊 ~

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這其實有點像烘焙麵包的方式,只不過這裡放的是竹篩烘的是肉乾

經過這個步驟後的肉乾接下來就要送到冷凍庫去"低溫熟成"了,再經過兩天的

低溫冷藏加醃漬,解凍後就是重頭戲登場 !!

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解凍的肉片接著來到的步驟就是 - 烤 !!

這台烤爐是瓦斯跟電力兩者並用的,溫度常設在120~140度左右,視當天溫濕度

的情況再行決定烤爐的溫度該調高或調低

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這個工序通常需要2~3人協力完成,因為肉片過烤爐後需視熟透的程度再次加熱

,因為顧守最後關卡的人"目色"(台語)要很好,而且動作也要夠快,不然一不小心

掉落到成品區的話可就有點麻煩了 ...

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烤熟的肉乾會直接掉到準備好的竹篩米胎上,等成品數量再多一些,後續就另有

人員做下一個動作 

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肉的油花及紋路清楚可見,再加上竹篩印上的痕跡,這就是老一輩的人口中所說的

"仔肉乾"(台語),這也是這種肉乾最古早的模樣,當然也是最傳統的好味道 !!

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秤重抽真空、封口,這三個步驟完成,就是可以直接出貨給客人或是到

門市販賣的成品了

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這就是"胎仔肉乾"(台語)包裝完成後的模樣,這樣一包要價多少錢呢 !? 跟著腳步

我們去門市瞧一瞧吧 ~

 

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看完肉乾的製作過程後,接著我們來到離製作工廠大約5分鐘路程的門市部這邊 .....

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門市的停車場位置多且空間大,停個5~10台遊覽車應該都不成問題店內販售

的空間雖然是小小的一個區塊但熱銷商品仍舊一一陳列,產品及售價都一

目了然

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擺放的商品看似不多,但這些其實只是展示介紹用制式禮盒跟零售包是可以

直接買了就走若是大批購買,那就有勞老闆娘變魔術把它們生出來囉,哈 !!

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保存方式及期限都在牆上的看板上清楚列出,但以往論斤賣的肉乾或其他製品

現在都改成真空包裝零售或禮盒出售了 ...

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"肉品加工除了品牌之外風味",我想看過李香瑩食品的製作過程與品質堅持後,

對這段話才會有深刻的體認

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循古法製作的好滋味,離開之前帶個伴手回家那是一定要的了 !!

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採訪完店家後這一大包的滿滿伴手禮就讓我們帶回家品嚐了老闆娘為人親切客氣,

雖然相處的時間不久但卻像交了一位新朋友那樣的感覺,所以有機會來到北斗

定要來逛逛陪伴在地鄉親70幾年的李香瑩食品

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回到家裡,young馬上迫不及待的拿出所有伴手禮跟家人分享,瞧,商品排排站

是不是整個澎湃啊 ~

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牛肉乾薄片肉乾、豬肉絲、蜜汁肉乾,這些都是李香瑩食品的招牌獨家

口感香而不辣且富有咬勁的是-牛肉乾

薄片好咀嚼鹹香且甜脆,不禁讓人一片接一片的是-薄片肉乾

蜜香蜜甜的好滋味,大人小孩都喜歡的是-蜜汁肉乾

絲絲都入味,越嚼越帶勁,當零嘴或當配菜都很合適的-豬肉絲

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不得不提的就是這幾乎所有人喜愛的肉鬆了,一包是原味另一包則是海苔,如果

來碗粥配來吃的話,這兩包肯定馬上一掃而空 ~

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章魚花、名為章魚但真相卻是魷魚製品,口感鹹中帶甜味道則是跟魷魚絲差不多

鱈魚芝麻條、常見的零嘴,口感跟味道應該不用介紹相信大家都知道吧 !!

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條子方塊酥、我就特別來說說這個零嘴吧 ~

據了解這個商品最近幾年還蠻火紅的,因此也是店裡的人氣商品之一

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方塊酥一般常見的就是長方形的模樣,李香瑩食品將它做成條狀且個別包裝,每

一個包裝上還都印有保存期限,真的特別又用心。目前口味有海苔、牛奶、雞

三種,採綜合式包裝,一包100元就能吃到三種口味,這個也是超推薦的

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將所有好料擺盤上桌,不管是年節待客或是祭祖神明都非常適合

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茶飲或是酒類更是這類食品的最佳良伴,看著看著嘴巴已經蠢蠢欲動了呢 ~

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眼睛看電視手跟嘴巴當然也沒閒著,一口茶一口傳統,一口酒一口美味,既豐富

了味蕾也兼顧胃口真的超滿足 !!

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傳統的好味道在這個充滿化學食品的年代中更顯得珍貴,有良心且用心的製作過程

有熱情且專一的親切銷售,70幾年的老店名聲不易,除了品質的穩定當然還有實

實在在的堅持,好東西好伴手好味道要持續的傳承下去young在此就介紹給大家

,年節送禮或是嘴饞想吃,別忘了"李香瑩食品肉乾"喔 ~

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李香瑩食品肉乾大台灣旅遊網的介紹 : 請點我 

李香瑩食品肉乾FB粉絲團 : 請點我 

李香瑩食品肉乾官方部落格 : 請點我 

 

 

~ 李香瑩食品肉乾 ~

位置 : 彰化縣北斗鎮中山路二段181號{麥當勞北斗店斜對面}

電話 : 04-8877223

店休日 : 全年無休

營業時間 : 09:00~22:00

宅配方式 : 產品金額+運費,其中細項說明請參閱上述的大台灣旅遊網介紹 !!

特殊服務 : 客製化送禮禮盒,一盒預算300元以上就可以幫您搭配

 

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young 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 曉帆
  • 像餅乾的肉乾真的很脆很好吃。
  • 是啊.我也很愛吃.哈!!

    young 於 2015/02/07 00:07 回覆

  • 撲克馬
  • 撲~~有眼不識泰山,原來隔壁這間就是鼎鼎大名、還有70年歷史的老店,不愧是老店家啊!製程挺繁複的,看出店家的用心程度,下回經過時一定要買來試試!
  • 嗯.有機會可以再去一趟啊~

    young 於 2015/02/11 19:30 回覆

  • 真妮4
  • 今天才在想自己試做肉乾,這麼繁複的工法我看我還是別自找麻煩了!
  • 我也覺得直接買來吃就好.年節送禮自用兩相宜啊~

    young 於 2015/02/12 16:20 回覆

  • 小芳
  • 請問買多少有宅配
  • 產品的金額+宅配的金額.所以買多少都可宅配!!

    young 於 2016/11/27 19:36 回覆

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